Ideal para los dias fríos…
Este ragú a diferencia de otros no lleva salsa de tomates, se hace con carne de cerdo picada, panceta o guanciale, salsiccia de cerdo sin piel cortada en trozos irregulares, que se ponen a dorar con una base de aceite de oliva, 1 cebolla picada bien chiquita, un poco de ajo fileteado, alguna hierba como salvia, una hojita de laurel, todo salpimientado, después se le agrega 1/2 taza de hongos de pino previamente hidratados y unos hongos portobellos cortados grandes para que no se desarmen tanto en la cocción, después se levanta todo ese fondo dorado con 1/2 taza de vino blanco y una vez que evaporó el aroma a alcohol, se le agrega el agua donde se hidrataron los hongos colada ( para dar sabor y color) 1/2 taza de caldo de verdura o de pollo (si tenés) sino agua , 1 taza de leche y después tapado a fuego bajo se lo pone a cocinar unos 40’, destapé destapo la olla y lo dejo al fuego lo suficiente hasta que que se evapore parte del liquido de la cocción, lo termino con un poco de nuez moscada, pimienta negra recién molida, 1 cda de manteca, 1 cda de crema (opcional, le puse porque tenia) 1/4 taza de queso parmesano rallado bien fino, mezclo bien y sirvo con rigatoni, mi preferida de las pastas secas.
Sirve para acompañar pastas, mezclado con bechamel para rellenos, por ejemplo de unos cannelloni o lasagna.
Juli Oriolo 