Me encanta ir a comprar a las ferias o verdulerías y preguntar que entró nuevo, que hay de estación. Eso me sirve automaticamente para inspirarme, pensar una nueva receta, o varias, es una de las cosas que más me gusta hacer.
En esta época están en su mejor momento las coles, así que cuando ví este paquete lo de kale súper verdes no dudé en comprarlos.
Me gusta prepararlos a la sartén para que queden bien crocantes, se hace imposible parar de comerlos, los uso de base para ensaladas, para antipasti, como el de esta receta o para ir picando mientras se termina de preparar la comida.
Ingredientes:
1/2 paquete de kale
1 naranja
1/2 cebolla roja
1/4 taza de olivas negras
1 cda de alcaparras
1/2 taza de ricota
3 unid. de anchoas
1 diente de ajo
Orégano fresco a elección
Vinagreta:
1 cda de aceto
2 cdas de oliva
1/2 cda de jugo de naranjas
En un bol mezclar los ingredientes hasta emulsionar
Preparación:
Retirar las nervaduras del kale, frotar las hojas entre si para ablandarlas un poco, reservar.
Cortar la naranja a vivo, retirando todas las cascaras.
Descarozar las aceitunas, limpiar de espinas las anchoas.
Disponer en un plato rodajas de la naranja a vivo, agregar las aceitunas, anchoas cortadas groseramente, las alcaparras.
Mixear la ricota para que quede más cremosa y colocar unas cucharadas sobre las naranjas, agregar el orégano deshojado.
Colocar una sartén al fuego, agregar 1 cda de aceite de oliva y cuando calento agregar el kale, agregar el diente de ajo entero, esperar unos segundos a que comience a dorarse, salpimentar y agregar sobre la ensalada de naranjas.
Juli Oriolo 