Gnudi significa desnudos, un poco emulando al relleno de los ravioles, no tienen las tipicas ranuritas que los ñoquis ( lo que capata muy bien la salsa) no su forma por eso aunque sean de papa no llevan ese nombre.

Generalmente se los hace de ricota o ricota y espinacas, pero estos van a ser de papa porque me encanta como quedan con esta salsa tipica italiana cacio e pepe (queso y pimienta)

Le agregue colatura de alici ( anchoas) esta “salsa” liquido o condimento concentrado de sale de la maduración de las anchoas🔥🐟muy sabroso, delicioso y no tan fuerte como uno se lo puede llegar a imaginar se produce en el sur de Italia. Esta botellita en donde viene con este liquido de color ámbar se está empezando a producir en Mar del Plata, con unas anchoas deliciosas, así que expectante de que llegue a Bs As para comprarla y preparar este plato en La Alacena para todos.

Receta Gnudi de
(para 3 personas 🍽 generosos)
5 papas medianas con cascaras puestas a hervir en agua con sal, después de la cocción y ya peladas deberían quedar unos 500 grs de puré.
Una vez que se entibio (casi enfrío) la papa, colocarla en la mesada y con un passa tutto o con un pisapuré aplastar bien la papa para que no queden grumos, agregar 1 huevo, 1/4 taza de queso rallado fino ( nunca en hebras) la idea es que desparezca y se unan a la papa, sal a gusto y unos 130/150 grs de harina 0000 ( gusto personal agregarle nuez moscada) yo en este caso elijo no ponerle, quiero que predominen más los otros sabores.
Amasar suavemente para integrar y que no se vean restos de harina sin mezclar, generar los rollitos clásicos, en este caso de unos 3 cm de ancho, ayudarse con harina en caso de hacer falta para comenzar a cortarlos de unos 2 cm de ancho, generar las bolitas y reservar con harina.
Cocinar a partir de agua hirviendo en olla con abundante agua con sal hasta que suben a la superficie, lo que demorara unos 3’ aprox.
Colar con espumadera para no romperlos y directo a la salsa que siempre tiene que estar lista esperandolos.

Para la salsa
Colocar una sartén al fuego y agregar pimienta negra recién molida a gusto en grano gruesos ( podria ser 1 cda sopera) agregar 1/2 cucharón de agua de la cocción ( se usa esta agua porque el almidón que tienen ayuda a emulsionar la salsa) dejar que esa agua tome el sabor de la pimienta, agregar los gnudi, agregar si hace falta 1/2 cucharón de agua.
En un bol colocar 1 taza generosa de queso pecorino o parmesano rallado fino, agregar una cda de agua de cocción y mezclar con batidor para que se haga una mezcla, agregar a los gnudi, mezclar y servir, yo lo terminé con la colatura de alici, solos igual son deliciosos y si te gustan mucho las anchoas como a mí agregale una arriba por plato, si son muy saladas previamente enjuagadas.