Es un pan distinto, es de sémola rimacinata (la conseguís en almacenes especializados, en Barrio Chino de Buenos Aires o en Mercado Libre) yo la tengo siempre a mano porque la uso en el restaurante para preparar las pastas. Este tipo de harina, la sémola de trigo candeal le dá al pan y a laSigue leyendo «Pane Pugliese»
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Crostata de Peras
De pocos ingredientes, generalmente de los que tenemos en casa, es una receta muy fácil de hacer y que te salva rapidamente. La masa fina y sabrosa por la cantidad de manteca es la que va a contener la fruta más rica que consigamos, en este caso peras. Prefiero servirla tibia aunque fría como estaSigue leyendo «Crostata de Peras»
Gnudi de papa Cacio e Pepe con Colatura di Alici
Gnudi significa desnudos, un poco emulando al relleno de los ravioles, no tienen las tipicas ranuritas que los ñoquis ( lo que capata muy bien la salsa) no su forma por eso aunque sean de papa no llevan ese nombre. Generalmente se los hace de ricota o ricota y espinacas, pero estos van a serSigue leyendo «Gnudi de papa Cacio e Pepe con Colatura di Alici»
Lasagnette o Maltagliatti Verde
…comparto ésta receta de masa para pasta verde que surgió de la cosecha de hojitas de la huerta que me fue inspirando estos dias, me gustó que sea así rústica como para ver la verdura, un poco mal hechos (maltagliatti) pero con su encanto Blanquié las hojas ( pero si usas solo blandas como lasSigue leyendo «Lasagnette o Maltagliatti Verde»
Antipasti de Kale & Naranjas
Me encanta ir a comprar a las ferias o verdulerías y preguntar que entró nuevo, que hay de estación. Eso me sirve automaticamente para inspirarme, pensar una nueva receta, o varias, es una de las cosas que más me gusta hacer. En esta época están en su mejor momento las coles, así que cuando víSigue leyendo «Antipasti de Kale & Naranjas»
Ragú Bianco
Ideal para los dias fríos… Este ragú a diferencia de otros no lleva salsa de tomates, se hace con carne de cerdo picada, panceta o guanciale, salsiccia de cerdo sin piel cortada en trozos irregulares, que se ponen a dorar con una base de aceite de oliva, 1 cebolla picada bien chiquita, un poco deSigue leyendo «Ragú Bianco»
Radiccio Rosso
Poco usado el radiccio me acompaña todos los inviernos en las cartas de los restaurantes, me gusta usarlo bien finito crudo para una ensalada como la de foto donde lo mezclo con algunos ingredientes un poco dulces para contrarrestar su sabor un tanto amargo, queda bien con arándanos, nueces, panceta, cebolla roja, olivas negras, quesosSigue leyendo «Radiccio Rosso»
Repollitos de Bruselas
Aprovecho cada vez que los encuentro de estación para incorporarlos en distintas preparaciones. Son muy versátiles, se pueden cocinar de muchas maneras. Quedan muy ricos fritos, la idea es separar las hojas, lavarlas, secarlas y freír en abundante aceite, se dejan unos minutos, sin llegar a que se pongan demasiado dorados, para que el saborSigue leyendo «Repollitos de Bruselas»
Salsa de Tomates Casera
…hace unos días conseguí muy lindos y baratos unos tomates ya maduritos, redondos ellos, listos para una salsa, los lavé, hice una pequeña cruz en su base y retiré el cabito (en historias algunas fotos del paso a paso) puse una olla con abundante agua y un poquito de sal gruesa y una vez queSigue leyendo «Salsa de Tomates Casera»
Juli Oriolo 