Poco usado el radiccio me acompaña todos los inviernos en las cartas de los restaurantes, me gusta usarlo bien finito crudo para una ensalada como la de foto donde lo mezclo con algunos ingredientes un poco dulces para contrarrestar su sabor un tanto amargo, queda bien con arándanos, nueces, panceta, cebolla roja, olivas negras, quesos azules o de cabra, miel, naranjas, los colores nos ayudan a mezclar los sabores.
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Lo uso salteado con un poco de oliva para generar una ensalada tibia, a la parrilla condimentado con sal, pimienta y aceto y aromatizado con tomillo. Lo uso adentro de los risotto o salteado con la pasta, un par de anchoas, alcaparras y ricota, por ejemplo…son solo ejemplos para que te animes a usar vegetales que quizás no usas tanto.
Juli Oriolo 