Salsa de Tomates Casera

…hace unos días conseguí muy lindos y baratos unos tomates ya maduritos, redondos ellos, listos para una salsa, los lavé, hice una pequeña cruz en su base y retiré el cabito (en historias algunas fotos del paso a paso) puse una olla con abundante agua y un poquito de sal gruesa y una vez que el agua rompió en hervor agregué los tomates, los dejé en esa agua unos 10’ hasta que la piel se empezó a despegar de la pulpa, no los dejes mucho más tiempo, quedate cerca para sacarlos y que no se desarmen en el agua.
Los pelé, corté groseramente con las manos y agregué unos ajos, abundante aceite de oliva, sal, peperoncino, una pizca de azúcar, hoja de laurel y órgano fresco. Los cociné unos 40’ a fuego bajo, primero largan mucho liquido, después ese liquido empieza a evaporarse y la salsa comienza a ponerse mas densa, con más color, con más sabor. Va para todo, la podés frezzar o tener en frasco en la heladera por 5 días.